Finesse November / Dezember 2016

(...) 2014 Von Unserm S — Für diesen Pinot Noir werden ausschließlichdie Trauben der ältesten Rebanlagen des Weingutes Balthasar Ressverwendet. Zudem werden diese besonders spät und äußerst selektivper Hand gelesen. Die Vergärung erfolgt nach dem Entrappen in offenenMaischbehältern. Ein vorheriger Saftentzug sorgt für eine zusätzlicheKonzentration. Nach der Gärung reift der Wein zunächst 18 Monate inBarriquefässern aus französischer und amerikanischer Eiche. Darausentsteht ein Spätburgunder mit einer spürbaren Säure und dem Duftnach feinen roten Früchten, der zum Beispiel zu geschmorten Ochsenbackenexzellent passt. (...)

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