Finesse - Hamburg Magazin l Winter

(...) << 2014 Von Unserm S — Für diesen Pinot Noir werden ausschließlich die Trauben der ältesten Rebanlagen des Weingutes Balthasar Ress verwendet. Zudem werden diese besonders spät und äußerst selektiv per Hand gelesen. Die Vergärung erfolgt nach dem Entrappen in offenen Maischbehältern. Ein vorheriger Saftentzug sorgt für eine zusätzliche Konzentration. Nach der Gärung reift der Wein zunächst 18 Monate in Barriquefässern aus französischer und amerikanischer Eiche. Daraus entsteht ein Spätburgunder mit einer spürbaren Säure und dem Duft nach feinen roten Früchten, der zum Beispiel zu geschmorten Ochsenbacken exzellent passt. 23 Euro, wwwbalthasar-ress.de>> (...)