Bericht unseres Betriebsleiters Dirk Würtz - Stand 3. November

Es ist immer wieder erstaunlich, wie schnell man in den Alltag zurückfindet. Nach fast acht Wochen angespannter und hochkonzentrierter Betriebsamkeit während der Ernte, geht alles nun wieder seinen gewohnten Gang. Irgendwie ist es schade, dass die Ernte vorbei ist. Sie ist definitv die schönste Zeit im Jahr, auch wenn es eine anstrengende Zeit ist. Von mir aus, dürfte es das ganze Jahr so sein.

 

Alles gärt so wie es soll, einzig unsere Trockenbeerenauslesen machen mir ein wenig Sorgen. Kein Wunder, die Analyse des Labors zeigt, dass sie alle so um die 300 Grad Oechsle liegen. Da gärt es dann eben auch etwas schwieriger - aber wir bekommen das hin, da bin ich mir sicher. Solche Mostgewichte sind schon sehr außergewöhnlich. Im Grunde ist das kein Most mehr, sonder marmeladiger Brotaufstrich. Großartig, keine Frage. Aber eben ganz schön kompliziert.

 

Dieses Jahr haben wir das erste Mal Teile unserer besten Moste aus den besten Lagen ins Holzfass gepackt. Allesamt aus Rüdesheim, kerngesunde Trauben, hocharomatisch und ganz am Ende gelesen. Wir haben den Most, ohne großartige Vorklärung, einfach in die Fässer gelegt und gewartet was passiert. Spontan vergoren, quasi, wohlwissend, dass unsere eigene Hefeflora im Keller für die Gärung verantwortlich ist.

 

Was soll ich sagen... Es schmeckt grossartig. Ganz außergewöhnlich und anders. Ich bin gespannt, wie sich diese Weine weiter entwickeln. Ganz besonders aufregend wird allerdings unserer Weissburgunder. Es ist zwar nur eine kleine Menge, aber die hat es in sich. "Vinifikation extrem": sechs Tage mazeriert, völlig trüb und ohne Zusatz von Hefen vergoren und direkt in neue Bariques gepackt. Spannend, anders und extrem aufregend. Mal schauen was das wird... Ich glaube etwas wirklichs Grosses!

 

Mit freundlichen Grüßen

Dirk Würtz