„Kontinuität im hohen Leistungsniveau und Zuverlässigkeit sind Prinzipien, die seit der Zeit gelten, als Balthasar Ress das Weingut gründete”

Der Boden
Die Rebe, die älteste Kulturpflanze der Welt, ist robust und zugleich sehr pflegeintensiv. Ohne Handarbeit geht gar nichts. Die Grundlage für hohe Qualitäten wird im Winter durch strengen Rebschnitt gelegt. Im Sommer sorgt das Ausdünnen von Blättern und Trauben für gezügelte Erträge und optimale Reife.

Die Rebe
Die Rebe ist eine genügsame Pflanze. Die Wurzeln des Weinstockes holen die Nährstoffe oft aus großer Tiefe im Boden und versorgen so die Trauben mit wertvollen Mineralstoffen. Das wichtigste Ziel ist die Erhaltung der natürlichen Bodenfruchtbarkeit. Dabei darf man nie vergessen: Wer kleine Mengen und große Qualität anstrebt, darf aus dem Boden nicht alles herausholen.




Die Ernte
Bei der Traubenernte gibt es selten perfekte Bedingungen. Deshalb sind im Herbst Fingerspitzengefühl, Erfahrung und Risikobereitschaft besonders gefragt. Die von Hand gelesenen Trauben werden oft in mehreren Durchgängen geerntet. Um das natürliche Potential voll auszuschöpfen, sind perfektes Lesegut und eine zügige und schonende Verarbeitung unverzichtbar.




Der Keller
Im modernen Keller wird junger Most schonend und langsam zu Wein vergoren. Tag für Tag wird dieser natürliche Prozess sorgfältig überwacht. Nach der Gärung kommt der junge Wein zur Ruhe. Es glätten sich Ecken und Kanten. Aus dem Rohdiamanten wird nach und nach der Edelstein, dessen Facettenreichtum bei Kennern in aller Welt Bewunderung findet.