Balthasar Ress gründet 1870 einen gastronomischen Betrieb mit eigenem Weinbau in der Hauptstraße des Dorfes Hattenheim im Rheingau. In 1880 erwirbt er die Nachbarimmobilie, nimmt umfangreiche Umbauten vor und führt das Haus fortan als "Hotel Ress", das bis heute als eines der führenden Häuser die Rheingauer Gastronomielandschaft prägen sollte (mittlerweile ist das Haus als "Hotel Kronenschlösschen" zu neuem Ruhm gekommen).



Die zweite Generation - Balthasar Ress hatte sieben Kinder - kümmert sich aktiv um das Familienunternehmen. Der älteste Sohn Paul übernimmt pachtweise das Pfortenhaus in Kloster Eberbach, Karl Ress, die dominierende Persönlichkeit im Hotel in Hattenheim, erwirbt in den 20er Jahren das "Heimes-Haus", das heute noch als Gutshaus im Familienbesitz ist, um dort die Ress-Kellerei zu erweitern. Aus der guten Pflege der Restaurant- und Hotelkundschaft entsteht eine solide Kundschaft für Weingut und Weinhandel. "Hotel Ress" und "Weingut Balthasar Ress" werden von Karl Ress sodann einheitlich geführt.

1946 gründet Karl Ress eine KG, in die der kinderlose Karl Ress als Partner seine Neffen Paul und Friedel Ress aufnimmt. Das Hotel erlebt einige Jahre später geschichtsträchtige Momente: In den Jahren 1947/1948 konferierten Konrad Adenauer, Theodor Heuss und Carlo Schmidt tage- und wochenlang in der heutigen "Turmsuite", um das Deutsche Grundgesetz vorzubereiten.

Nach dem Tod von Karl Ress im Jahr 1966 durfte das Erbe aus testamentarischen Gründen 10 Jahre lang nicht geteilt werden. 1977 fand dann, nach Ablauf der befristeten testamentarischen Verfügung, eine Trennung von Weingut und Hotel statt. Der Familienstamm Paul Ress übernimmt das Weingut, der Familienstamm Friedel Ress übernimmt das Hotel. Das eigene Weingut ist zu diesem Zeitpunkt nur wenige Hektar groß, die eigenständige Weiterentwicklung des Weinguts erfolgt erst nach dem zweiten Krieg mit gezielten Zukäufen und Zupachtungen von Spitzenlagen in Hattenheim.

Nach dem Tod von Paul Ress in 1980 geht das Weingut auf seinen Sohn Stefan Ress über, der das Gut zu seiner derzeitigen Größe von 46 Hektar führt. 1993 erwirbt er das ehemalige Gebäude der Winzergenossenschaft Hattenheim in der Rheinallee 50 als neues Kellereigebäude, das durch den erhöhten Platzbedarf notwendig wird. Das dadurch frei werdende Gutshaus mit seiner eindrucksvollen Atmosphäre entwickelt sich derweil zu einem Austragungsort einzigartiger Veranstaltungen.



Christian Ress, der Sohn von Stefan Ress und nunmehr die 5. Generation im Familienunternehmen, nimmt in 1999 nach diversen beruflichen Stationen im In- und Ausland seine Tätigkeit im Familienweingut auf, wird in 2004 zusammen mit seinem Vater Miteigentümer und übernimmt in 2010 schliesslich die Führung des operativen Geschäfts.

Innerhalb von fünf Generationen hat sich der von Balthasar Ress gegründete Familienbetrieb damit zu einem der führenden Weingüter der Region und international tätigen Unternehmen entwickelt, dessen Weine in viele Länder der Welt exportiert werden.

Der VDP-Adler, das international anerkannte Erkennungszeichen für die besten deutschen Weine, ziert seit 1990 die Kapsel der Weine von Balthasar Ress. Seit 1910 bürgen die Mitglieder des Verbandes der Deutschen Prädikatsweingüter mit ihrem guten Ruf für die hohe Qualität ihrer Erzeugnisse. Aufgenommen in die Elite des deutschen Weinbaus werden nur Güter, die auf Herz und Nieren geprüft wurden. Die Mitgliedschaft im VDP zeigt, dass sich das Weingut Balthasar Ress freiwillig Standards im An- und Ausbau unterwirft, die über die gesetzlichen Vorschriften hinausgehen und auch den Vorstellungen von einer umweltschonenden Anbauweise gerecht werden.